Les céréales sont les piliers de l'alimentation humaine depuis l'aube de l'agriculture. Ces plantes, principalement de la famille des poacées, produisent des grains qui servent de base nutritionnelle à presque toutes les civilisations. Le blé en Europe, le riz en Asie et le maïs en Amérique ont permis le développement des sociétés grâce à leur facilité de stockage et leur densité énergétique.
Sur le plan nutritionnel, elles fournissent l'essentiel des glucides complexes nécessaires au bon fonctionnement du cerveau et des muscles. Lorsqu'elles sont consommées complètes, elles apportent également une quantité importante de fibres, de minéraux et de vitamines du groupe B, logés dans l'enveloppe du grain. Aujourd'hui, on redécouvre des variétés anciennes comme l'épeautre, le millet ou le sarrasin, appréciées pour leur robustesse face aux changements climatiques et leurs profils nutritifs uniques. Qu'elles soient transformées en farine pour le pain ou consommées en grains entiers, les céréales restent l'élément central d'un régime alimentaire équilibré et durable à l'échelle mondiale.
